プロが予想する。どうなる？飲食店のデリバリー

これからデリバリーってどうなるんだろう？

どんなところに需要があるの？

このような内容に、プロとして15年働いている私が解説します。

結論から言います。

こちらの記事を参考にさせていただきました。

SARAHの調査によると

店内で飲食をしたことがない店舗でデリバリーの注文をしたことがあると85％が回答しています。

つまり、飲食店にとってのデリバリーは

であると言えます。

お客様にとっては入店しにくいお店の評価を自宅で出来るというメリットが大きく、飲食店にとっては新規顧客の獲得に繋がるのでWINWINの関係性だと言えます。

従って、これからもデリバリーに関する需要や供給は伸びていくと考えられます。

ポイントは2つだと予想されます。

ピザの注文は基本的に、複数人数で注文するケータリングの形式に強いイメージがありますが、その中でもピザハットは2020年11月よりおひとり様に向けたメニューにスポットを当てて、開発・販売しています。

今まで、お客様としては持ち帰りの選択肢、デリバリーの選択肢は決して多くありませんでした。新型コロナの影響で一気に発展したという背景がありますので、各社が一般的な持ち帰りを開発している間に、先行者優位を使って「おひとり様」にスポットを当てています。

この行動は理にかなっていて、「おひとり様」のニーズは飲食店でも増えているので内容にもよるのでしょうが、これからデリバリーの分野で発展していく分野だと考えられます。

冠婚葬祭などといった場面で使われるケースも増えてくると考えられています。

飲食業界が、モノの販売からコトの販売へとシフトしてきた中で、この需要の流れは必然だとも言えます。

コロナ禍での需要としては葬儀を大きくできないので、葬儀用の仕出しを作ることが出来ないのかという問い合わせは実際にあります。

但し、業態やジャンルによっても高価格帯（仕出し）は、取り組むことが難しい分野でもありますので一部業態に限られてくるでしょう。